Black(黒豆)には

Full Black(全面的黒豆)とPartial Black(部分的黒豆)があります。

発酵が進み過ぎ変色したもので、微生物が関連しています。

発酵臭やカビ臭・泥臭い汚れた味になります。また酸っぱくて薬品臭がする事もあります。

Full Blakが含まれるものは、スペシャルティグレードとは言えません。